La sangria

La sangria est une boisson alcoolisée aux origines controversées. Selon certaines sources, la sangria ne proviendrait pas d'Espagne, mais plutôt des Antilles ou d’Amérique du Sud. C'est au XIXe siècle que les premières références à cette boisson sont faites, toutes sur le continent américain. Toutefois, le père Esteban Torres aurait rapporté dès 1788, que cette boisson, inventée par les Anglais, se buvait beaucoup dans les colonies françaises et britanniques aux Antilles.

De nos jours, la sangria reste la boisson alcoolisée typique de l'Espagne et du Portugal, d’ailleurs l'Union Européenne a reconnu le 14 janvier 2014 que la sangria ne pouvait être qu'espagnole ou portugaise en accordant la dénomination de l'appellation d'origine protégée à la sangria produite exclusivement dans ces deux pays.

Cette boisson est composée d'une base de vin rouge dans lequel ont macéré des tranches d'agrumes et de fruits avec des épices et de l'eau gazeuse et/ou limonade.

Origine du nom

Le nom de cette boisson viendrait de sangre en espagnol (sangue en portugais) qui signifie « sang » en raison de sa couleur rouge foncé typique. D'autres hypothèses évoquent une dérivation de l'expression « sang-gris » des Antilles (boisson à base de vin, de sucre, de citron et d'épices) ou de l'anglais sangaree qui aurait dérivé en « sangria », toujours en référence à la couleur sang du breuvage.

Selon certains historiens, l'expression, « sang-gris », viendrait elle-même du monde de la flibuste, puisqu'à cette époque, les pirates avaient l'habitude de mélanger de la poudre à leur vin afin d'en relever le goût, ce qui engendrait une boisson de couleur grise. À noter que les Espagnols eux-mêmes donnent l'origine du mot « sangria » à la prononciation anglaise sangaree, puisque cette boisson aurait été à la base consommée par les Anglais et les Français dans les Caraïbes. Or, le terme sangaree semble phonétiquement plus proche du français « sang-gris » que de l'espagnol sangre, à l'instar du drapeau pirate nommé « Jolly Roger » en anglais, qui n'est autre qu'une altération du français « Joli rouge », sa couleur à l'origine, puisqu'il signifiait « pas de quartier ».

Ingrédients typiques

Cet apéritif à base de vin rouge, de sucre, de fruits et d'épices est souvent relevé d'un alcool et complété d'eau gazeuse ou de limonade. Concernant le mode de préparation de la sangria, la macération est une étape importante. Préférez-la préparée deux jours avant dégustation afin de développer tous les arômes des fruits mêlés au vin. Conservez votre sangria au frais pendant la macération.

Une sangria préparée minute aura tendance à avoir une saveur de vin prédominante laissant les saveurs des fruits à l'abandon.

Les fruits sont, à la base, des oranges et des citrons, mais toutes sortes de variantes sont possibles (fruits de saison en général) : poire, pomme, banane, fraises, pastèque, melon, pêche, nectarine, clémentine, ananas, raisin, kiwi, mangue, etc. Les épices sont généralement de la cannelle et de la vanille.

Le vin de liqueur ajouté est généralement du porto, de la vodka, du cognac, du Cointreau, du brandy ou du rhum blanc (avec un degré d'alcool plus ou moins élevé compris entre environ 4° à 40°). D'autres recettes proposent encore le madère, le marsala ou le malaga.

Variantes

La sangria ressemble à d'autres boissons espagnoles à base de vin, comme le tinto de verano (vin à l'eau gazeuse), le pitilingorri ou caliguay (vin au soda de citron ou d'orange), le calimocho (vin au Coca-Cola), l'eau de Valence, l'eau de Séville, le zurracapote ou zurra (boisson de La Rioja et certaines provinces du centre de l'Espagne).

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