Le Hugo

Le Hugo est un apéritif légèrement alcoolisé, originaire du Tyrol du Sud, mais également plutôt commun dans le Nord-Est de l'Italie, en Autriche et en Allemagne, il est préparé à base de prosecco, de liqueur de fleurs de sureau (ou de mélisse), eau de Selz (ou eau gazeuse) et feuilles de menthe.

Origines

Selon les revues Mixologie et Der Spiegel, le Hugo a été conçu en 2005 par un barman de Naturno, Roland Gruber, comme une alternative au spritz, et s'est rapidement répandu au-delà même des frontières du Tyrol du sud. Au départ, la recette prévoyait l'utilisation de liqueur de mélisse, qui, dans la pratique, a été remplacée par de la liqueur de fleurs de sureau, plus facilement disponible.

Le nom a été choisi au hasard par son créateur: il avait d'abord pensé à Huit, mais il ne lui semblait adapté.

Une autre version fait remonter  la naissance de l'Hugo à la fin des années 1990 dans une cabane dans le Val di Fassa.

Description et composition

La recette officielle de Gruber utilise :

- 15 cl de prosecco
- 2 cl de liqueur de mélisse
- un jet d'eau gazeuse
- de la menthe
- pour la garniture : une tranche de lime

De plus en plus répandue est la variante avec le sirop de fleurs de sureau :

- 6 cl de prosecco
- 6 cl d'eau de Seltz
- 3 cl de sirop de fleurs de sureau
- feuilles de menthe

Dans les deux cas, les ingrédients sont versés directement dans le verre, généralement un calice, avec quelques cubes de glace.

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